נתח קצבים דק, נתח פנימי, עשיר מאוד בטעמים. נחשב כנתח מובחר שהקצבים היו שומרים לעצמם ועל כן שמו.
מומלץ בדרגת צלייה M. מתאים לסטייקים במחבת או בגריל או להקפצה.
מגיע ברצועות, כ- 1 ק”ג באריזה (5-6 רצועות סטייקים דקים).